Retirar el pochador de huevos y llenar la olla con agua. Llevar a ebullición.
Untar ligeramente el pochador de huevos y cascar los huevos dentro.
Reducir el fuego bajo la olla, entonces coloque el pochador de huevos en el agua y cubra la olla.
Cocinar durante aproximadamente 2 minutos para obtener huevos liquidados.
Mientras tanto, tostar los bagels.
Colocar una rebanada de jamón sobre cada mitad de bagel.
Colocar los huevos pochados encima, luego bañar con salsa holandesa y decorar con perejil picado (opcional).
Servir inmediatamente.
Salsa holandesa:
En una pequeña olla a fuego medio, reducir el vinagre, el agua y la sal hasta que queden aproximadamente 3 cucharadas de líquido.
Retirar del fuego.
Volver a fuego bajo. Colocar las yemas de huevo en la olla con la reducción de vinagre y batir constantemente hasta que la mezcla esté espumosa y ligeramente espesa. ¡Cuidado no hacer huevos revueltos!
Si los huevos empiezan a cocinarse demasiado rápido, retírelos del fuego y bátalos vigorosamente para enfriarlos un poco antes de continuar.
Usando un batidor, empezar a incorporar la mantequilla un trozo a la vez.
Una vez que se ha incorporado toda la mantequilla, batir el jugo de limón y la pimienta blanca.
Usar inmediatamente.