1. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Cortar el tocino en cubos pequeños.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva. Agregar el ajo y los cubos de tocino. Dejar que se derrita lentamente, a fuego lento, durante 8 minutos.
3. Retirar el ajo y el tocino con una espumadera. Agregar los champiñones a la sartén. Saltearlos rápidamente, a fuego alto, revolviendo, durante 3 minutos.
4. Sazonar, agregar de vuelta el ajo y el tocino con los champiñones. Revolver, cubrir y reservar a fuego muy bajo.
5. En una olla con agua hirviendo, sumergir suavemente los huevos y cocinar durante 5 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y pelar con cuidado.
6. Dividir la mezcla de champiñones en cuatro platos poco profundos, espolvorear con perejil, colocar un huevo pelado en el centro. Cortar el huevo por la mitad. (Los huevos deben estar líquidos) en cada plato. Sazonar los huevos con pimienta, y servir inmediatamente.