1. Simplemente pesa las claras de huevo y agrega el mismo peso de azúcar blanco.

2. Para empezar, diluye el azúcar en las claras de huevo. Es imperativo que las claras de huevo estén "limpias" de cualquier residuo de yema!

3. Sobre un baño maría, calienta suavemente la mezcla de azúcar y clara de huevo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente.

4. Cuando los granos de azúcar ya no sean visibles, transfiere todo a una batidora de pie y empezando a baja velocidad, déjalo blanquear.

5. Aumenta gradualmente la velocidad y déjalo formar la merengue.

6. Está lista cuando el fondo del tazón esté enfriado, lo que puede tardar de 10 a 15 minutos.

6. Tu merengue es brillante y firme al tacto, se dice que forma picos suaves!

(De hecho, cuando sumerges una herramienta en ella y la sacas, quedan picos suaves en el aire.)

7. En este punto de la receta, puedes colorearla o darle sabor, hornearla en el horno o usarla para cubrir tartas.