Para la ganache : 

1. Picar el chocolate.

2. Calentar la nata hasta que hierva y agregar la fleur de sel, luego verterla sobre el chocolate picado y mezclar. Dejar enfriar.

3. Incorporar la mantequilla pomada poco a poco y mezclar delicadamente. Reservar.

Para los macarons :

Precalentar el horno a 425°F/215°C.

4. Tamizar juntos los 250 g de azúcar glasé, la harina de almendras y el cacao. Reservar.

5. Batir 50 g de claras de huevo hasta que estén firmes. Agregar el resto y seguir batiendo las claras; agregar los 20 g de azúcar glasé.

6. Cuando las claras estén firmes, incorporar la mezcla de azúcar-almendras-cacao y mezclar delicadamente, levantando la mezcla.

7. Rellenar una bolsa de pastelería con una boquilla lisa y formar pequeños macarons de unos 3 cm de diámetro sobre una hoja de papel para hornear.

8. Dejar que se forme una costra (seque) durante 2 horas a temperatura ambiente.

9. Hornear a 425°F/215°C durante 4 minutos, luego reducir la temperatura a 350°F/180°C y terminar de hornear durante otros 4 minutos.

10. Rellenar los macarons fríos con ganache y pegarlos dos a dos.