Curd de pomelo con cardamomo:
En un tazón, mezcle el jugo de pomelo con el azúcar.
Agregue los huevos batidos, la fécula de maíz, la mantequilla y el cardamomo.
Coloque el tazón sobre un baño maría.
Bata hasta que la mezcla espese y tenga la textura de una crema de pastelería.
Deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Las conchas:
En un procesador de alimentos, mezcle la harina de almendras y el azúcar glas hasta obtener un polvo muy fino.
Cuele el polvo resultante y reserve.

Caliente las claras de huevo durante 10 segundos en el microondas a baja potencia.
Bátalas a punto de nieve con la crema de tartaro.
Cuando el batidor comience a dejar marcas, agregue el azúcar y el extracto de árbol de pópulo mientras bate a alta velocidad.

Agregue unas gotas de colorante (la cantidad depende del color deseado; comience con una pequeña cantidad y ajuste al gusto; tenga en cuenta que el macaron será un poco más claro una vez cocido).

Dale otro batido para incorporar el colorante.

Incorpore gradual y delicadamente el polvo cernido con una espátula de silicona, teniendo cuidado de no romper las claras de huevo.
La mezcla debe ser suave y brillante.

Rellene una bolsa de piping.
Para hacerlo, twista y presione el fondo de la bolsa en el agujero de la punta, coloque la bolsa en un pitcher para sostenerla y vierta la masa en la bolsa.
Cierre la bolsa.

Forme los macarons en dos bandejas para hornear cubiertas con mantas de silicona (yo usé las mantas rojas vendidas en Canadian Tire), espaciándolos aproximadamente 1 1/4 pulgadas (3 cm).
Los macarons deben extenderse normalmente.
Si todavía hay un punto en la parte superior, significa que la masa es demasiado gruesa.
Deje reposar durante al menos 1 hora (en un ambiente relativamente seco).

Precaliente el horno a 285°F (140°C).
Hornee las bandejas de macarons.
Hornee durante 15-20 minutos.
Después de 5-6 minutos, la collerette debe comenzar a formarse.

Retire las bandejas del horno y deje reposar durante 30 segundos a 1 minuto, luego retire los macarons, que deben salír fácilmente si están bien cocidos por debajo.
Espere un poco si resisten salir.
Colóquelos sobre su lado para que la base pueda secarse.

Empareje los macarons en parejas según su tamaño y ensámblelos pegándolos con el relleno.

Una vez que los macarons estén rellenos, refrigérelos durante la noche ( plano, para que el relleno se solidifique y los macarons se “fijen” bien).

Espere al menos un día antes de servir.
Los macarons son mejores después de 2-3 días.
Pueden almacenarse en el refrigerador durante una buena semana, pero también se pueden congelar (para descongelar, déjelos a temperatura ambiente durante al menos una hora).