Para la compota:

1. En una cacerola, mezcla el puré de frambuesas, el aceite de lavanda, el azúcar y la yema de huevo.

2. En un vaso, diluye la maicena en 3 cucharadas de agua.

3. Agrega esto a la mezcla anterior.

4. Deja que se espese a fuego lento.

5. Fuera del fuego, agrega la mantequilla y mezcla.

6. Deja que se enfríe.

7. Para los macarrones:

8. Precalienta tu horno a 425°F/225°C.

9. Cierne juntos los 250 g de azúcar glas y el polvo de almendras. Reserva.

10. Bate 50g de claras de huevo hasta que estén firmes. Agrega la otra mitad y continúa batiendo las claras; agrega los 20 g de azúcar glas.

11. Cuando las claras estén firmes, incorpora la mezcla de azúcar y almendras. Agrega el colorante.

12. Mezcla suavemente tu batido, levantando el batido.

13. Llena una bolsa de pastelería con una punta lisa.

14. Coloca pequeños macarrones de unos 3 cm de diámetro sobre una hoja de papel para hornear.

15. Deja que se sequen (enfríen) durante 2 horas a temperatura ambiente. Hornea a 425°F/225°C durante 4 minutos, reduce la temperatura a 350°F/180°C y termina de hornear durante otros 4 minutos. Rellena y arma los macarrones.