Curd de limón:
En una cacerola, combine el jugo de limón, la ralladura y la mitad del azúcar y lleve a ebullición.

En un tazón, batir los huevos y el azúcar restante.
Agregue gradualmente el líquido caliente a los huevos, batiendo constantemente.
Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

Retire del fuego, transfiera a un contenedor y agregue la mantequilla cortada en cubos.
Emulsione el curd de limón con una licuadora de inmersión.

Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada y el curd esté suave, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón, cubra con plástico y refrigere durante al menos 8 horas.

Mini tartalets:
Precaliente el horno a 160 C (325 F).
Forre un molde para mini tartalets con papel para hornear.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.
En otro tazón, batir la mantequilla y el azúcar, luego agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que esté suave.
Agregue la mezcla de harina, el curd de limón y la ralladura de limón, y mezcle hasta que esté bien combinado.

Divida la mezcla en los moldes para mini tartalets y hornee durante 15-20 minutos o hasta que los tartalets estén firmes al tacto.
Deje enfriar durante unos minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Merengue:
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes, agregando gradualmente el azúcar para estabilizarlos.
Batir hasta que el merengue esté firme y brillante.

Armado:
Coloque una generosa cantidad de curd de limón sobre cada tartalet enfriado, seguido de un merengue con forma de roseta utilizando una manga pastelera con una punta estrellada.

Tostar rápidamente el merengue con un soplete de cocina para caramelizarlo.