1. Para la mousse de chocolate blanco; abra la vaina de vainilla con un cuchillo y raspe las semillas negras. Agregue estas semillas a la crema. Caliente la crema a fuego muy bajo en una pequeña cacerola antiadherente. Incorpore los trozos de chocolate blanco, poco a poco. Asegúrese de que la mezcla sea suave y homogénea. Retire la cacerola del fuego, deje enfriar y luego coloque la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas. Saque la mousse del refrigerador y bátala con una batidora eléctrica. Divida la mousse entre los vasos, inclinándolos para llenarlos hasta la mitad y en ángulo. Refrigere para cuajar durante 20 minutos.
2. Para la mousse de chocolate negro, casque el chocolate en trozos pequeños en un tazón. Derrítalo al baño maría. Reserve fuera del fuego y agregue la mantequilla en cubos pequeños.
3. Separe las claras de los huevos. Bata las claras hasta que estén firmes y reserve. Agregue las yemas de huevo al chocolate derretido, mezcle para obtener una mezcla suave.
4. Incorpore las claras de huevo en la mezcla de chocolate con una espátula, poco a poco y con cuidado, para no perder la textura espumosa.
5. Saque los vasos del refrigerador y llene el espacio restante con la mousse de chocolate negro.
6. Refrigere durante otros 30 minutos antes de servir.