Precalienta el horno a 180 C (350 F).
Prepara 8 moldes para muffins con papel de horno.

En un tazón, mezcla la ricotta, el yogur, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura y el jugo de limón. Reserva.

En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y el azúcar de vainilla.

Combina los ingredientes húmedos con los ingredientes secos, solo lo suficiente para humedecer.
Divide la mezcla entre los moldes para muffins preparados.

Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar en una rejilla.