Preparar 2 bandejas de horno cubriéndolas con papel para hornear, luego con un lápiz, dibujar 8 círculos de 4 ” (10 cm) de diámetro en el papel para hornear. Reservar.

En una cacerola de fondo grueso, hervir el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, verter la harina de golpe y revolver vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto hasta obtener una bola de masa que se despegue completamente del fondo de la cacerola.
Verter esta bola en un tazón, luego agregar los huevos de uno en uno, batiendo rápidamente
La masa de hojaldre debe tener una consistencia suave, pero no debe ser demasiado suave.
Precalentar el horno a 425 F (220 C).
Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla, luego depositar la masa de hojaldre siguiendo los círculos que dibujó. El ancho del círculo de masa debe ser de 2 cm. Si no es así, hacer un segundo anillo de masa.

Hornear durante 15 minutos, luego reducir el horno a 375 F (190 C) y continuar horneando durante 20 minutos.
Retirar el Paris-Brest del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Crema mousseline de pralina:
Calentar la leche con 2 cucharadas de azúcar tomadas de la cantidad inicial de azúcar.
Blanquear el azúcar restante con las yemas de huevo.
Agregar la maicena y batir hasta obtener una crema suave.
Verter poco a poco la leche hirviendo sobre esta mezcla y verter la preparación en la cacerola.
Llevar a ebullición, revolviendo bien, hasta que la mezcla espese.
Agregar la pralina y mezclar hasta que esté bien derretida y la crema esté suave.
Agregar la mitad de la mantequilla y mezclar bien.

Cubrir la cacerola con plástico para envolver y dejar enfriar completamente.

Poner 1/3 de la mantequilla en el tazón de la batidora y batir a velocidad alta para cremar, incorporando 1/3 de la crema de pralina.
Repetir la operación 2 veces.
Refrigerar antes de rellenar una manga pastelera, luego rellenar el Paris-Brest, cortado por la mitad en el grosor.
Espolvorear con azúcar glas y disfrutar.