Palitos de merengue

1. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregar el azúcar gradualmente mientras se mezcla. Batir hasta que el merengue esté firme.

2. Usando una spatula, doblar el azúcar glas en el merengue.

3. Precalentar el horno a 195 F (90 C) y cubrir dos bandejas de horno con papel para hornear.

4. Colocar el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda #5. Colocar líneas rectas de merengue, de unos 4 pulgadas (10 cm) de largo, en las bandejas preparadas.

5. Hornear durante unos 1 hora o hasta que los merengues estén secos y crujientes.

Pastel de Génova

6. Precalentar el horno a 350 F (180 C). Untar un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con mantequilla y cubrirlo con papel para hornear, permitiendo que sobresalga en cada lado. Reservar.

7. Crear la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregar los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada adición. Mezclar la harina de almendras con la harina y el almidón de maíz, luego agregar a la mezcla anterior y mezclar bien.

8. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente inflado y rebote al tocarlo. Dejar enfriar completamente en el molde.

Jalea de Limón

9. Rallar finamente el limón. Mezclar la ralladura de limón, el agua y el azúcar en una cacerola y revolver para combinar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.

10. Usando una brocha de pastelería, extender la jalea caliente uniformemente sobre el pastel de Génova enfriado y dejar que se empape.

Panna cotta de suero de leche

11. En una cacerola, calentar la crema y el azúcar hasta que estén tibios pero no hirviendo. Al mismo tiempo, ablandar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrir el exceso de agua de la gelatina y agregarla a la crema tibia. Agregar el suero de leche y el extracto de vainilla, y mezclar bien.

12. Verter la panna cotta sobre el pastel de Génova y refrigerar durante al menos 3 horas.

Curda de Limón

13. Batir los huevos, la ralladura de limón y el azúcar en un tazón grande. Agregar el jugo de limón.

14. Colocar el tazón sobre un baño de agua y batir constantemente hasta que la mezcla espese.

15. Al mismo tiempo, ablandar la gelatina en agua. Escurrir el exceso de agua y cuando la curda de limón esté espesa, agregar la gelatina y mezclar bien en el tazón. Transferir la curda de limón a un recipiente alto.

16. Agregar la mantequilla en cubos pequeños mientras se mezcla la mezcla con una batidora de inmersión hasta que esté suave.

17. Verter la mezcla resultante en el molde de pastel, sobre la panna cotta de suero de leche, y refrigerar durante al menos 4 horas.

Para servir:

18. Cortar el pastel en 16 cuadrados, luego cubrir cada cuadrado con trozos de merengue.

19. Servir y disfrutar.