1. Tamiza el azúcar moreno sobre un tazón. Agrega las galletas Graham aplastadas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno; mezcla con los dedos.2. En un tazón grande, bate el mascarpone, el azúcar, la crema y el café espresso soluble hasta que la mezcla sea suave y espesa.3. Cubre el fondo de moldes para pasteles rectangulares individuales con la mitad de la mezcla de galletas.4. Rellena con la mezcla de mascarpone. Cubre con las galletas restantes y refrigera durante 4 horas antes de servir.5. Desmolda y sirve inmediatamente.