Precaliente el horno a 350 F (180 C) y prepare un molde para pastel de silicona de 10,5 pulgadas (26 cm). Si el molde es antiadherente, úntelo con mantequilla y harina.

En el tazón de la batidora, cree la mantequilla con el azúcar.
Agregue los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.

En un tazón, mezcle la harina, el polvo de almendra y el polvo de hornear.
Agregue el saúco y cótelos bien con la mezcla seca. Esto evitará que la fruta se hunda en el fondo del pastel durante el horneado.

Agregue la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo y mezcle suavemente con una espátula, evitando aplastar la fruta.
Vierte la preparación en el molde y hornee durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Una vez fuera del horno, cepille el pastel con jarabe de violeta y deje que se enfríe.
Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla de enfriamiento.