Precalienta el horno a 350°F.Para la merengue:1. Mezcla las claras de huevo y el azúcar con una batidora.2. Coloca la mezcla de azúcar y clara de huevo en un baño de agua y calienta suavemente mientras mezclas constantemente. Cuando el azúcar se disuelva en las claras de huevo, transfiere la mezcla a una batidora de pie.3. A velocidad media, bate la merengue hasta que el tazón de la batidora se haya enfriado. La merengue ahora está brillante y lista para usar.4. Transfiere la merengue a una manga pastelera y forma 4 círculos planos en una bandeja para hornear.5. Para la segunda parte, forma una espiral en el círculo, dejando un hueco en el centro (para el helado de vainilla).6. Hornea a 150°F hasta que las merengues estén secas, alrededor de 4 horas.7. Coloca una bola de helado de vainilla en el hueco de cada merengue.8. Cubre los bordes y la parte superior con crema chantillí, dejando el helado visible, y decora con frutas y coulis.