Precalienta el horno a 190°C.
Forra un molde de 23x33cm con papel para hornear, asegurándote de cubrir los cuatro lados.

Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y agrega la harina.
Retira la cacerola del fuego y agrega la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Regresa al fuego y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega una pizca de sal y agrega el jugo de limón.
Deja enfriar durante 10 minutos.
Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Reserva.

Coloca las claras de huevo en un tazón grande y bátelas con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.
Continúa batiendo, agregando el azúcar gradualmente, hasta que las claras de huevo estén brillantes y formen picos suaves.
Agrega una cucharada grande de la crema de limón a las claras de huevo para aflojarlas, luego incorpora el resto de las claras de huevo y la segunda cantidad de harina.

Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que el suflé esté inflado y dorado.
Retira del molde y coloca sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas (para evitar que el suflé se pegue). Retira el papel para hornear y deja enfriar.

Cobertura: Mezcla la crema 35%, el mascarpone y el azúcar, y bate hasta que la cobertura esté firme y suave.
Agrega el limoncelo y bate de nuevo.

Unta el suflé con la cobertura y enróllalo, empezando desde el lado corto, utilizando el paño como guía.
Deja reposar durante 30 minutos, con la costura hacia abajo, y refrigera hasta el momento de servir.
Corta el rollo en rebanadas y sirve con fruta fresca, si lo deseas.