1. Cortar el ruibarbo en trozos.

2. En una cacerola grande, llevar 4 L de agua a ebullición. Agregar el ruibarbo y dejar que hierva durante 5 minutos. Escurrir. Reservar 4 cucharadas (2 fl oz) de agua de cocción.

3. En una cacerola con fondo grueso, transferir el ruibarbo. Agregar 80 g (2,8 oz) de azúcar, el jarabe de fresas y 3 cucharadas (1,5 fl oz) de agua de cocción. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar que cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente.

4. Dejar que la compota se enfríe completamente. Transferir la compota a 6 moldes individuales que puedan ir al horno y reservar. Precalentar el horno a 180°C (350°F).

5. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas de vainilla. Agregar las semillas de vainilla y el azúcar restante a las yemas de huevo y batir hasta que la mezcla sea pálida y espesa. Agregar la leche y la crema, y mezclar. Verter la mezcla en los moldes de compota. Colocar los moldes en una bandeja y hornear. Dejar que cocine durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente.

6. Antes de servir, precalentar la parrilla del horno. Espolverar las cremas con azúcar moreno.Colocarlas bajo la parrilla durante unos minutos para caramelizar. Servir inmediatamente.