Picar fino el cerdo. Escaldar las espinacas en tallos, escurrirlas, exprimirlas para que estén bien secas y picarlas finamente. Pelar y picar fino el jengibre. En un tazón, mezclar el cerdo, el jengibre y la salsa de soja. Luego, agregar las espinacas picadas para obtener un relleno. Colocar 1 cucharada de relleno, moldeado en cilindro, en el centro de una envoltura para raviolis. Doblar un lado de la envoltura sobre el relleno y deslizar el borde de este lado debajo del relleno. Enrollar la envoltura, dejando un borde de 1cm. Tirar de los extremos flotantes hasta que se superpongan ligeramente. Pellizcar estos extremos firmemente para sellarlos. A medida que se hacen los raviolis, colocarlos en un plato y cubrirlos con un paño húmedo. Llevar a ebullición 2 litros de agua en una olla grande y agregar los raviolis. Volver a llevar el agua a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante 5 minutos. Los raviolis deben quedar ligeramente crujientes. Escurrir los raviolis en un colador. Desechar el agua de cocción. Verter el caldo en la olla y llevarlo rápidamente a ebullición. Agregar el berro y los raviolis. Volver a llevar a ebullición. Servir inmediatamente.