Para el caramelo:

1. En una pequeña cacerola, mezcla el azúcar moreno y el agua.
Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo hasta que espese.

2. Mientras tanto, calienta la crema hasta que esté tibia, luego traspásala al caramelo y finalmente, mezcla con una cuchara de madera.

3. Agrega la mantequilla y la flor de sal, y returns al fuego bajo, luego deja espesar de nuevo hasta que esté cremoso.

Tu salsa de caramelo se puede guardar en el frigorífico durante más de 2 semanas.

Para el helado de vainilla:

4. Infusiona la vaina de vainilla partida en 200 ml de leche, lleva a ebullición durante 2 minutos, cubre y deja infundir durante 30 minutos fuera del fuego.

5. En otra cacerola, lleva a ebullición la mezcla de leche, crema e infusión, de la cual habrás retirado la vaina de vainilla.

6. En un tazón, mezcla las yemas y 285 g de azúcar con un batidor hasta que estén blancas, luego traspasa la leche encima. Enfría y bate.

7. En un robot, mezcla el helado casero y la merengue.

Este paso hará que el helado sea mucho más cremoso.

8. Sirve con la salsa de caramelo.