Tarros de crema con vainilla bourbon:
En una olla, calentar la crema, la leche y la vaina de vainilla a fuego medio sin hervir.
En un tazón, batir los yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear y el azúcar esté completamente disuelto.
Agregar la maicena y mezclar bien.
Verter el líquido caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente, y volver a poner todo en la olla.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Retirar la vaina de vainilla y verter la mezcla en 4 tarros. Dejar enfriar.
Verter 1 a 2 cucharadas de caramelo salado sobre las cremas y disfrutar.
Caramelo salado:
En una olla, llevar la crema a ebullición. Reservar.
En una olla con fondo grueso, llevar el azúcar y el agua a ebullición sin revolver hasta obtener un color ámbar agradable (o más oscuro para un sabor a caramelo más pronunciado).
Retirar del fuego. Agregar la mantequilla, revolviendo constantemente.
Agregar la crema caliente, la sal y la pimienta de Espelette, y mezclar bien para emulsificar.
Poner en un frasco y dejar reposar a temperatura ambiente antes de refrigerar.