Precalar el horno a 400 F (200 C).Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea suave y ligera.Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición. La mezcla será de color amarillo pálido y cremosa.Agregar el buttermilk, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón, y 1 taza (100 g) de coco rallado. Mezclar bien.Verter la preparación en el molde para tarta prehorneado.Espolvorear con el coco restante.Hornear durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 350 F (180 C) y continuar horneando durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior de la tarta tenga un color caramelo oscuro.Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas y servir con helado.