Masa quebrada:
En el tazón de la batidora, crema la mantequilla con los azúcares y la sal.
Incorpora el huevo, luego agrega la harina y las almendras molidas y mezcla bien.
Coloca la masa en un disco y envuélvela en plástico para alimentos.
Refrigera durante 1 hora antes de usar.

Precalienta el horno a 350 F (180 C).

Estira la masa sobre una superficie enharinada.
Corta 6 redondos con un cortador de masa, más grandes que tu molde para tarteletas.
Forra los moldes para tarteletas, pincha el fondo con un tenedor y reserva en el congelador durante 15 minutos.

Hornea durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Deja que la masa se enfríe completamente sobre una rejilla.

Crema de limón:
En una cacerola (no uses aluminio, ya que la crema tendría un sabor metálico), calienta el jugo de limón, la ralladura y aproximadamente la mitad del azúcar y llévalo a ebullición.
En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar restante.

Mientras bates, agrega gradualmente el líquido caliente a los huevos.
Es importante batir bien con el batidor cuando viertas el líquido caliente para que los huevos se calienten gradualmente.

Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y colócala sobre el fuego.
En este punto, debes batir continuamente con el batidor hasta que aparezca la primera ebullición.
La temperatura del fuego no es un factor determinante.
Por lo general, hacemos esta receta a fuego alto mientras batimos enérgicamente. El resultado será el mismo a fuego moderado, pero el tiempo de cocción será más largo.

Retira del fuego tan pronto como comience a hervir.
La forma más sencilla de incorporar la mantequilla es transferir la crema de limón a un recipiente con borde alto, agregar la mantequilla gradualmente y batir con una batidora de inmersión.

Cuando se haya agregado toda la mantequilla y la crema esté suave, pásala por un colador de malla fina o un tamiz, cubre con plástico para envolver y refrigera durante al menos 8 horas.

Ensamblaje de las tarteletas:
Vierte 1/2 taza (125 ml) de crema de limón en cada corte de tarteleta, decora con ralladura de limón y disfruta.