1. Preparar la masa: sobre una superficie de trabajo, mezclar la harina, el polvo de nueces, el azúcar de vainilla y 1 pizca de sal. Agregar 125 g de mantequilla fría cortada en trozos; trabajar la masa rápidamente para obtener una textura crujiente.

2. En un tazón, mezclar la yema de huevo con 2 cucharadas de agua y agregar la mezcla a la masa preparada.

3. Formar una bola, envolver en plástico y dejar reposar durante 1 hora.

4. Preparar el relleno: picar las nueces en trozos grandes, mezclar con la mantequilla restante, el huevo y el azúcar. Agregar la miel y la crema.

5. Precalentar el horno a 210°C.

6. Engrasar y enharinar los moldes. Rellenar con masa. Pinchar con algunos golpes de tenedor y cubrir con la mezcla de nueces y miel.

7. Colocar una nuez hermosa en el centro de cada tarteleta y hornear durante 20 a 25 minutos.

8. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar con cuidado.