Masa quebrada:
En una procesadora de alimentos, crema la mantequilla y el azúcar glas.
Agrega las almendras, la sal, el huevo y el extracto de vainilla. Pulsa hasta que esté bien combinado.
Agrega la harina y pulsa hasta que se forme una bola de masa.
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante 2 horas.

Relleno:
Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar moreno.
Agrega la maicena y mezcla con el agua y el jugo de key lime. Agrega la ralladura y mezcla bien.
Pone la mezcla en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla y el ron y mezcla bien.

Montaje:
Precalienta el horno a 400 F (200 C).
Estira la masa sobre una superficie enharinada y rellena 6 moldes de tarteletas.
Pincha los fondos con un tenedor y rellena con relleno de key lime.
Hornea durante 20 a 25 minutos.

Deja que las tarteletas se enfríen en una rejilla y decora la parte superior con cuartos de key limes y hojas de menta.