1. Mida el arroz en 2 veces su volumen de agua y llévelo a ebullición con el caldo de verduras. Retire del fuego.

2. En una gran sartén, caliente aceite de oliva virgen extra. Agregue la cebolla picada y los tomates secos picados; cocine durante 5 minutos.

3. Agregue el arroz y su agua. Mezcle y agregue el vino. Cubra y cocine a fuego muy bajo hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.

4. En un gran tazón, mezcle la mayonesa, los cebollinos picados y las aceitunas enjuagadas y picadas. Sazone con sal y pimienta. Agregue el arroz frío y mezcle suavemente.

5. Forre moldes con papel film. Vierta la mezcla de arroz en los moldes, presionando con la parte posterior de una cuchara. Refrigerie durante 1 hora.

6. Desmolde los timbales de arroz en platos. Coloque un poco de huevos de salmón en la parte superior y sirva.