Para el jarabe de limón:
Poner todos los ingredientes en una pequeña cacerola y llevar a ebullición.
Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Para la crema de limón:
Llevar la leche a ebullición.
En un tazón, batir juntos los huevos, el azúcar y la harina.
Agregar la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevos.
Volver a la cacerola y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Agregar la mantequilla, el chocolate blanco, la ralladura de limón y el jugo de limón, y mezclar bien.
Cubrir la cacerola con plástico para envolver y refrigerar durante 2 horas.

En el tazón de una batidora eléctrica, batir el mascarpone, agregando la crema de limón, luego incorporar la crema batida.

En un plato con una capacidad de 3 litros (12 tazas), disponer la mitad de las galletas para cucharas.
Cubrir generosamente con la mitad del jarabe de limón y cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y limón.
Repetir estas operaciones una vez.

Cubrir y refrigerar durante 4 horas.
Al servir, decorar con frambuesas y hojas de menta.