1. En una olla de agua hirviendo, cocine los huevos durante 8 minutos.

2. En una olla de agua hirviendo con sal, cocine los topinamburs durante 15 minutos. Sumérjalos en un baño de hielo y escúrrialos. Trasládolos a un tazón.

3. Agregue la mayonesa y la mostaza. Sazone con pimienta.

4. Separe las yemas de los huevos duros de las claras. Triture las yemas con un tenedor y espolvoree con pimentón y sal.

5. Coloque los topinamburs en los platos y coloque las yemas de huevo en el centro.

6. Sirva como guarnición.