Precalienta el horno a 400°F (200°C) y coloca la rejilla en la parte superior del horno.
Unta una bandeja para hornear grande de 13″ x 17″ (33cm x 45cm) y cubre con papel para hornear, untando el papel también.

Bate las yemas con 1/3 taza (65g) azúcar glas y extracto de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

En otro tazón, bate las claras hasta que formen picos suaves y agrega el azúcar glas restante. Bate hasta que se formen picos firmes.

Incorpora las claras a las yemas, agregando una cuarta parte de las claras para aflojar la mezcla.

Agrega la harina y la sal, y mezcla suavemente.

Vierte la mezcla en la bandeja preparada y hornea durante 5 minutos, o hasta que el pastel esté elástico al tacto y ligeramente dorado en los bordes.
Retira del horno y deja enfriar.

Usando un cortador redondo de 4.5″ (11cm), corta 6 círculos y reserva.

Crema de chocolate:
En un tazón de acero inoxidable, bate los huevos y el azúcar.
Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo y bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla alcance 149°F (65°C).
Agrega el chocolate derretido y, una vez que la mezcla esté a temperatura ambiente, bate con una batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Agrega la mantequilla suave y sigue batiendo hasta que esté suave.
Refrigera la crema de chocolate mientras preparas el glaseado de caramelo.

Glaseado de caramelo:
Corta uno de los círculos de pastel en 8 partes iguales y colócalas en una bandeja de silicona.

Combina el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla pequeña.
Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo frecuentemente para disolver el azúcar.
Cocina hasta que el azúcar esté dorado.

Vierte el caramelo uniformemente sobre las partes del pastel y deja enfriar.
Usando un cuchillo engrasado, separa las partes del pastel que están pegadas entre sí.

Armado:
Usando un cortador redondo del mismo diámetro que el utilizado para el pastel, coloca un círculo de pastel en un plato para servir.
Cubre con 2 cucharadas de crema de chocolate.
Repite las capas, terminando con las partes del pastel caramelizadas.
Alisa la crema de chocolate en los lados y cubre con almendras fileteadas y violetas en la parte superior.