Precalienta el horno a 350 F. Cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. En un tazón mediano, usando una batidora rotativa, bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Agrega gradualmente 3 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. En un tazón pequeño, incorpora, batiendo, la leche y las yemas de huevo a la mezcla de harina hasta que esté suave. Usando una espátula o batidor, incorpora suavemente las claras de huevo y el jugo de limón hasta que esté bien combinado. Calienta una sartén grande a fuego lento, transfiere la masa a la sartén, extendiéndola uniformemente. Decora la parte superior con rodajas de manzana. Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. Cocina durante unos 10 minutos o hasta que la parte superior esté glaseada.
Sirve caliente, cortada en triángulos.