1. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega los dados de calabaza y cocina durante 5 minutos. Reserva.
2. En un tazón grande, bate los huevos y la leche en una tortilla. Cuando estén bien batidos, sazona con sal y pimienta.
3. En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla. Vierte los huevos batidos y cocina la tortilla a fuego medio, llevando los huevos desde los bordes hacia el centro para que la mezcla se cocine de manera uniforme.
4. Coloca los cubos de calabaza sobre la superficie entera de la tortilla. Espolvorea con cilantro. Cubre y retira del fuego; deja reposar durante 3 minutos.
5. Sirve la tortilla entera en el centro de la mesa.