1. En una olla, blanquee los espárragos en agua hirviendo, 3 minutos. Escúrrelos y déjelos enfriar en agua fría. Reserve.

2. En una sartén, calienta el aceite. Agrega las cebollas y cocine durante 3 minutos. Reserve.

3. En un tazón grande, bata los huevos en una tortilla. Cuando estén bien batidos, sazone con sal, pimienta y perejil picado.

4. En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla. Vierta los huevos batidos y cocine la tortilla a fuego medio, llevando los huevos desde los bordes hacia el centro para que la mezcla se cocine de manera uniforme.

5. Espolvorea las cebollas asadas sobre la superficie de la tortilla. Coloque los espárragos y doble la tortilla. Sirva inmediatamente.