Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de 1/4″ (1/2 cm) de grosor. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las patatas hasta que estén doradas.
Agregar el ajo, el chorizo y el perejil.
Mezclar bien durante 3 minutos, luego retirar del fuego y escurrir en un colador.
Batir los huevos con sal, pimienta de Espelette, comino y orégano.
Agregar la mezcla de patatas y chorizo a los huevos y mezclar bien.
Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Verter la mezcla en un plato cuadrado engrasado de 8″ (20 cm).
Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que la tortilla esté cuajada.
Servir tibia o a temperatura ambiente, cortada en cubos.