Para la crema de mantequilla:

1. Vierta el azúcar en una pequeña cacerola y cocine a 250°F (120°C).

(Use un termómetro de caramelo).

2. Vierta el azúcar cocido sobre las yemas de huevo, revolviendo bien, luego monte la crema con el robot batidor hasta que se enfríe.

3. Incorpore la mantequilla un poco a la vez y saborice la crema con extracto de café.

Para la ensambladura:

4. Pincele la genoise sobre toda su superficie con un pincel mojado en café diluido.

5. Luego untar una capa fina de crema de mantequilla, usando una espátula.

6. Enrolle la genoise sobre sí misma y refrigere durante 40 minutos. Después de endurecer, es más fácil cubrirla.

7. Unte crema sobre la superficie del rollo y refrigere de nuevo, luego decore con un tenedor o espátula.