En la procesadora de alimentos, cremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
Agregar el queso cottage y el extracto de vainilla.
Pulsar durante 2 minutos o hasta que la mezcla tenga la consistencia de queso batido. Agregar la harina y pulsar hasta que se forme una bola.
Envolver la masa en plástico y refrigerar durante al menos 3 horas.

Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Estirar la masa a un grosor de 1/8″ (0,3 cm), sobre una superficie de trabajo enharinada.
Cortar cuadrados de 2″ (5 cm) de la masa.
Colocar un poco de mermelada en el centro de cada cuadrado.
Doblar las esquinas opuestas para formar un triángulo.
Sellrar los bordes y hacer un pequeño agujero, con la punta de un cuchillo, en la parte superior de cada triángulo, para que el vapor pueda escapar.
Hornear en una bandeja para galletas forrada con una silpat durante 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar en polvo.