1. Precalienta el horno a 350F.
2. En el tazón de una batidora (o con una batidora eléctrica), bate la mantequilla y el azúcar durante 4 minutos. Agrega el huevo entero y la vainilla; mezcla.
3. Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega a la preparación.
4. Agrega la leche, batiendo lentamente.
5. Transfiere la preparación a una manga pastelera con una punta llana.
6. En una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear, forma pequeños montones de masa, espaciados.
7. Hornea durante 10 minutos.
8. Retira del horno y deja enfriar los whoopies en una rejilla.
9. Prepara la crema de limón: en un tazón de vidrio, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Agrega el jugo de limón y mezcla. Cocina a baño maría, revolviendo hasta obtener una crema espesa. Incorpora la mantequilla, revolviendo.
10. Retira del fuego y deja enfriar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel en la crema.
11. Rellena la mitad de los whoopies con crema de limón y coloca otro encima.
12. Sirve inmediatamente.