20 articles de menu de restaurant qui sont bien trop chers

La marge sur le guacamole est tellement outrageuse qu’elle devrait être criminelle! Saviez-vous que les restaurants facturent généralement 10-15$ pour ce qui leur coûte environ 2$ à fabriquer? Les avocats ne sont pas très chers quand ils sont achetés en gros. Malheureusement, de nombreux établissements n’utilisent que du guacamole préemballé et facturent toujours des prix élevés.

La plupart des frites «à la truffe» ne contiennent aucune truffe réelle. Choquant, n’est-ce pas? L’«huile de truffe» utilisée est généralement du 2,4-dithiapentane synthétique qui coûte quelques cents par portion. Pendant ce temps, vous payez des dollars supplémentaires pour ces frites par rapport aux frites normales, juste pour cette sauce luxueuse. Les restaurants comptent sur la perception de luxe tout en servant ce qui équivaut à des pommes de terre aromatisées chimiquement.

Les planches de charcuterie dans les restaurants sont très surcotées. Cette planche que vous avez commandée coûte environ 10$ à réaliser à la maison. Même les épiceries haut de gamme ont les mêmes viandes et fromages que vous trouvez dans ces endroits sophistiqués. Il ne manque que la plaque en bois stylisée.

Avez-vous déjà payé des sommes colossales pour six bâtonnets de mozzarella? Eh bien, ces apéritifs populaires coûtent aux restaurants seulement quelques dollars à produire. L’industrie laitière publie les prix de gros du fromage, montrant que la mozzarella moyenne coûte 2–3 dollars la livre. Pourtant, nous continuons à commander ce plat en raison de ce mélange irrésistible de fromage fondant et de croûte croustillante. 

Une salade César classique utilise des ingrédients d’une valeur approximative de 2 dollars. La sauce, souvent préparée à l’avance, est principalement composée d’œufs, d’huile et d’anchois. Les restaurants présentent judicieusement ce plat simple comme raffiné en expliquant son origine de Tijuana dans les années 1920. Pendant ce temps, la laitue romaine dans votre salade surévaluée leur coûte quelques cents par portion.

Allons, une soupe ne peut pas coûter autant! Le classique à base de bouillon semble être un produit de luxe grâce à sa présentation traditionnelle dans ces mignons petits bols. Ce qui est le plus surprenant, c’est que les oignons, l’ingrédient principal, sont parmi les légumes les moins chers disponibles, souvent moins d’un dollar le kilo en gros.

Voici un parfait exemple d’aliment trop cher dans les restaurants: du pain, de l’avocat, peut-être un œuf. Les restaurants facturent 9$ à 15$ pour cela. Le véritable génie marketing ici est de positionner un petit déjeuner de base comme un choix de mode de vie digne d’Instagram. De nombreux établissements achètent également des avocats en gros à un prix inférieur.

Étonnamment, l’humble burger a l’une des plus fortes marges de profit dans l’ensemble de l’industrie. La viande de bœuf elle-même, qui est généralement l’ingrédient le plus coûteux, ne représente qu’environ 20% du prix de votre burger. Ce sur quoi les restaurateurs misent, c’est votre perception de la valeur de l’«expérience de restaurant».

Ces petits morceaux de homard dans du pain pour plus de 25$? Souvent, il s’agit de la viande des pinces, moins premium, et non de la queue que vous imaginez. Certains restaurants n’en mettent que 3-4 onces dans votre pain. C’est le facteur de nostalgie côtière qui fait l’effet magique. Certaines enseignes utilisent même des fruits de mer moins chers pendant les périodes de hausse des prix.

Dépenser entre 10$ et 14$ pour du fromage fondu entre deux tranches de pain semble ridicule une fois que l’on réalise que cela n’en vaut pas la peine. La marge bénéficiaire est excessive dans certains endroits à la mode. Apparemment, les restaurants rebaptisent ce déjeuner de maternelle en «artisanal» en ajoutant des descriptions raffinées. Même avec des fromages de qualité supérieure, le coût est trop élevé.

Croyez-le ou non, les ingrédients du risotto coûtent rarement plus de 2$ aux restaurants. La perception de luxe vient du processus de remuage fastidieux, et non d’ingrédients coûteux. Ils commercialisent ce plat du nord de l’Italie comme une cuisine raffinée tout en utilisant des quantités minimales de garnitures de luxe comme les champignons ou les fruits de mer.

Étonnamment, de nombreux établissements utilisent des sauces préparées pour leur spaghetti à la sauce marinara. Ce plat italien le plus simple apparaît souvent sur les menus pour une certaine somme, malgré ses humbles origines. Le coût en gros des pâtes est d’environ 20 cents par portion, tandis que les ingrédients de base de la sauce marinara totalisent environ 50 cents de plus.

L’industrie laitière confirme que même le cheddar de haute qualité ne coûte aux grossistes que 3-4$ par livre, pourtant les restaurants facturent 10-16$ pour ce plat classique réconfortant. Les pâtes et la sauce au fromage coûtent généralement moins d’un dollar par portion aux restaurants. Ils transforment essentiellement ce plat basique en ajoutant une garniture de chapelure et en le faisant cuire dans des plats individuels.

Des pâtes Alfredo riches et satisfaisantes donnent aux clients l’impression d’avoir reçu quelque chose de spécial. La crème épaisse, le beurre et le parmesan (les ingrédients de base de la sauce Alfredo) coûtent moins cher aux restaurants que vous ne le pensez. De nombreux analystes de coûts alimentaires classent les plats de pâtes à base de crème parmi les cinq articles à marge la plus élevée dans les restaurants.

Les omelettes ont généralement une marge bénéficiaire plutôt importante, allant de 471% à 566%, selon ce que vous y ajoutez et où vous êtes. Donc, même si les ingrédients pour une omelette coûtent environ 1$ à 2$, l’omelette est certainement vendue pour bien plus que cela. 

La préparation simple (faire bouillir les crevettes et les servir avec une sauce cocktail prête à l’emploi) nécessite un minimum d’efforts. Le supplément est destiné au service classique en verre. Les fournisseurs de restaurants confirment que cette présentation ajoute plus aux frais généraux qu’au condiment lui-même.

L’Association nationale des restaurants classe les huîtres parmi les produits de la mer les plus surévalués. Les restaurants créent l’illusion que l’ouverture des huîtres nécessite des compétences spécialisées, mais le personnel formé n’a besoin d’aucun temps supplémentaire pour le faire correctement.

Selon Restaurant Business Magazine, les restaurants gagnent beaucoup d’argent avec l’eau en bouteille, empochant généralement environ 70-80% de profit. De plus, Consumer Reports a découvert que les marques d’eau que l’on voit souvent dans les restaurants coûtent de 5$ à 8$, mais elles ne coûtent aux restaurants que 0,90$ à 1,50$ par bouteille.

Plein de gros fournisseurs de restaurants vendent des moelleux au chocolat en vrac pour moins de 20$ la douzaine. Les gens ne comprennent pas que leur moelleux au chocolat «fraîchement cuit» à 10$ a probablement été sorti du congélateur et a simplement été réchauffé au micro-ondes.

Saviez-vous que les grains de café dans votre latte spécial à 6$ pourraient en réalité coûter environ 20 cents au restaurant? Cependant, un vocabulaire spécialisé et des méthodes de préparation théâtrales ont convaincu de nombreux consommateurs d’accepter des prix exorbitants pour certaines préparations de café.