1. Râper le zeste du citron et presser le jus. Peler et dénoyauter les avocats

2. Dans le bol d’un mélangeur, mixer les avocats, l’aneth, le zeste et le jus du citron, le piment, une pincée de sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une purée fine.

3. Fouetter la crème très froide en chantilly épaisse, mais pas ferme. Incorporer la crème à la purée d’avocat à la cuillère. Transférer la préparation dans six coupes froides. Réserver au réfrigérateur.

4. Couper le concombre en bâtonnets. Rincer, essorer et hacher les feuilles de salade. Détacher la truite fumée en morceaux.

5. Disposer les bâtonnets de concombre, l’effilochée de laitues et les morceaux de truite sur la mousse d’avocats dans les coupes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

6. Servir avec de la baguette tranchée et grillée.