1. Fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
2. Dans un robot culinaire, réduire rapidement la truite, le raifort, le sel et le poivre.
3. Verser le tout dans le bol, et mélanger à la moitié de la crème fouettée. Mélanger dans la moitié des blancs d’oeufs. Intégrer délicatement au reste de la crème fouettée. Y intégrer, très délicatement, le reste des blancs d’oeufs. Verser dans 4 ramequins.
4. Couvrir d’un papier aluminium et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
5. Retourner les ramequins sur des assiettes chaudes, garnir des petits oignons caramélisés et de quelques jets de vinaigre balsamique.
Ce plat peut aussi être dégusté froid sur une salade en tranches, comme une terrine, décoré tout autant de vinaigre balsamique.