Chauffer le four à 350 F. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur rotatif, monter les blancs d’oeufs en neige. Peu à peu, ajouter 3 c. à table de sucre et continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes. Dans un petit bol, incorporer, en battant, le lait et les jaunes d’oeufs au mélange de farine jusqu’à consistance lisse. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, dans un mouvement de va et vient vertical, incorporer peu à peu les blancs d’oeufs et le jus de citron jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Faire chauffer lentement un grand poêlon, transférer la pâte dans le poêlon en l’étalant uniformément. Décorer le dessus des tranches de pommes. Saupoudrer avec le mélange de sucre et cannelle. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit glacé.
Servir chaud, couper en pointes.