1. Avec un couteau à pain, ouvrez les roues de pâte à choux en deux.
2. Dans bol, à l’aide d’une fourchette, relaxez le fromage à la crème.
3. Dans le bol d’un robot, réduisez le saumon en purée.
4. Ajouter le saumon mixé au fromage ramolli. Salez et poivrez. 
5. Transférez la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
6. Garnissez les moitiés de pate a choux avec la préparation au fromage. Garnissez de segments d’orange. Refermez avec les couvercles de pâte à choux.
7. Décorez le centre des Paris Brest au saumon de petites pousses. Servez immédiatement.