Pour la pâte :
Mettre la levure et le sucre dans un bol et diluer avec de l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes
Dans le bol du mélangeur, mettre la farine, le sel, l’oeuf, l’huile d’olive et la levure diluée.
Pétrir en ajoutant assez d’eau pour que ça forme une boule de pâte.
Pétrir 5 minutes , couvrir le bol d’un linge et laisser reposer 1 heure 30 ( la pâte doit doubler ).

Préchauffer le four à 500 F ( 260 C ).

Dans le robot culinaire, mettre l’oignon et le poivron coupés en gros morceaux, l’ail, les feuilles de persil et mixer quelques secondes avant d’obtenir une préparation avec de tous petits morceaux.

Transférer la préparation dans un bol avec l’agneau haché, le piment de Cayenne, le concentré de tomate, le sel et le poivre au goût.
Bien mélanger.

Montage :
Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et la partager en 8 morceaux égaux.

Abaisser au rouleau, chaque morceau en un disque de 8  » ( 20 cm ) de diamètre.
Garnir assez finement, en laissant un bord, de farce à la viande et cuire 8 à 10 minutes.
Servir chaud, arrosé d’un trait de jus de citron.