1. Coupez la  tête de deux pommes et réservez. Videz les pommes à la cuillère, en laissant 1 cm de chair à l’intérieur.
2. Coupez les deux autres pommes en petit dés. Placez les dés de pomme dans un bol et mélangez au jus de citron.
3. Ciselez les endives, en gardant quelques feuilles pour le décor.  Emiettez le fromage  bleu du bout des doigts.
4. Dans un bol, mélangez délicatement les dés de pomme égouttés, les endives ciselées, le céleri en dés et le fromage.  Salez et poivrez.
5. Remplissez les pommes vidées du mélange.  Décorez avec des feuilles d’endive.
6. Remettez la tête de la pomme. Servez froid.