1. Préchauffez le four à 350⁰F.

2. Au batteur électrique, fouettez les œufs, le sel et le poivre.  Ajoutez le lait et la crème; fouettez pour bien mélanger. Réservez.

3. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons et faites colorer des deux côtés. Retirez du feu.

4. Au robot, hachez les champignons grossièrement et ajoutez l’estragon sec. Réservez.

5. Foncez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez, à l’aide d’une fourchette, le fond de la pâte.

6. Enfournez 6 minutes afin de blanchir la pâte (pré-cuisson).  Si elle a gonflé, écrasez avec votre fourchette.

7. Remplissez à moitié le moule avec les champignons hachés. Versez le mélange d’œuf pour remplir la pâte  presque à rebord.

8. Enfournez 20 minutes.

9. Retirez du four et servez.