1. Dans un bol, versez l’huile d’olive, le zeste de lime et le jus.  Ajoutez la moutarde, salez et poivrez généreusement. 
2. Ajoutez le persil et la coriandre en grain. Déposez les champignons boutons et mélangez. Recouvrez d’un film plastique et réfrigérez 2 heures.
3. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours 15 minutes, refroidissez-les  à l’eau glacée. Et égouttez-les. 
4. Découpez les topinambours en rondelles épaisses et transférez- les dans un bol.
5. Ajoutez  la ciboulette et les champignons marinés.  Saupoudrez de cardamome et salez. Servez frais.