1. Peler les crevettes et jeter les coquilles.
 
2. Couper le melon en deux et retirer les graines avec une cuillère. Prélever la chair en formant des boules avec une cuillère à melon et mélanger avec les crevettes.
 
3. Fouetter l’huile, le vinaigre, la ciboulette hachée et le persil haché. Verser sur le mélange de crevettes et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
4. Pendant ce temps, râper le chou chinois et l’utiliser pour garnir le fond des assiettes. Déposer le mélange de crevettes sur le chou chinois et garnir avec des herbes.