Battre au fouet les œufs et la crème jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Saler et poivrer.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu modéré.
Faire tournoyer une cuillère à table de beurre dans la poêle pour l’enduire.
Y verser les œufs et ramener à feu mi-doux.
Cuire les oeufs en les remuant avec une spatule résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient à peine pris et que leur surface soit encore luisante (environ 2 minutes).
Transférer les œufs brouillés dans un bol et les réfrigérer pour bien les rafraîchir.

Fondre le reste du beurre au four à micro-ondes.
Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur une grande surface de travail avec un côté court devant soi et badigeonner d’un peu de beurre fondu.
Coucher une deuxième feuille sur la première et la badigeonner de beurre.
En commençant à environ 2″ ( 5 cm ) du côté court de la feuille la plus proche de soi, déposer le 1/4 des œufs brouillés.
Parsemer du 1/4 du saumon fumé sur les œufs et éparpiller dessus de l’oignon vert et le zeste de citron.
En commençant par le bord le plus proche de soi, rabattre la pâte sur la garniture.
Replier les côtés vers le centre et rouler la pâte sur elle même (sans trop serrer car les oeufs gonflent à la cuisson au four).
Déposer le strudel, couture au fond, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone.
Badigeonner de beurre l’extérieur du strudel.
Faire de même avec le reste des ingrédients pour avoir 4 strudels au total. Les strudels peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 12 heures.

Sauce au citron et à l’oignon vert :
Combiner la crème, l’oignon vert et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.

Juste avant de servir, préchauffer le four à 425 F ( 220 C )
Faire cuire les strudels au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 15 minutes.

Entre-temps, verser la crème au citron et à la ciboulette dans une petite casserole et la réchauffer à feu mi-doux jusqu’à ce que des bulles commencent à peine à se former au bord de la casserole. Retirer la crème du feu.
Incorporer tout en fouettant le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Servir les strudels arrosés d’un filet de sauce au citron et à l’oignon vert.