1. Mettez le beurre à température ambiante; nettoyez les foies.

2. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre; faites revenir les foies en veillant à les garder roses.

3. Ajoutez le cognac et laissez cuire 3 minutes; retirez la poêle du feu et réservez.

4. Mixez les foies avec le jus de cuisson, le quatre-épices et le beurre restant. Salez et poivrez.

5. Tapissez le fond d’une terrine de branches de romarin et versez dessus le mélange à base de foies. Tassez bien et recouvrez à nouveau de romarin. Réfrigérez et attendez au minimum 24 heures avant de déguster avec du pain de campagne grillé.