Préparez un bol d’eau froide pour humidifiez vos mains. (Ceci évitera de le riz ne colle aux doigts)
Pour le riz pour sushi : 
Dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz.
Dans une passoire fine, rincez le riz  à l’eau courante tant que l’eau soit claire.
Dans une casserole, pesez le riz et ajoutez 1,5 fois son volume en eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feux doux et couvert. Laissez refroidir le riz.
Versez le mélange sucre-vinaigre sur le riz et mélangez à la spatule de bambou.
Etalez un tapis de bambou ou une feuille de plastique alimentaire sur un plan de travail. 
Posez une couche de riz éparse et égale sur la surface pleine.
Étagez de la feuille d’algue.  
Placez dans le sens de la largeur les morceaux de concombre.
Roulez le tout en fermant le rouleau.
Réfrigérez jusqu’au service.