Garniture aromatique:
Dans une casserole, faire revenir au beurre tous les ingrédients de la garniture aromatique, sauf le lait et la crème, pendant 5 minutes.
Ajouter le lait et la crème, amener à ébullition et laisser infuser à couvert et à feu très doux pendant 30 minutes, sans faire bouillir.
Égoutter à l’aide d’un tamis placé au-dessus d’une casserole pour récupérer le liquide infusé et réserver au chaud.
Boudin:
Passer les blancs de volaille au hache-viande, puis au robot avec le sel, le poivre et les ceps réhydratés.
Ajouter les oeufs et incorporer ensuite le laid chaud infusé à 140 F (60 C).
À l’aide d’une douille ou d’un poussoir à saucisses, remplir les boyaux de porc, sans trop de pression.
Cuire à l’eau pendant 25 minutes, à 176 F (80 C).
Refroidir rapidement e plongeant les boudins blancs dans l’eau froide.
Égoutter et éponger avec des essuie-tout.
Réserver.
Éplucher et couper les pommes en quartiers.
Faire revenir les pommes et les canneberges dans un peu de beurre, quelques minutes à feu moyen.
Enlever la peau des boudins à l’aide d’un couteau, puis couper des tranches d’1/4 po (1 cm).
Dans une poêle, faire colorer les tranches de boudin blanc sur les deux faces.
Servir dans des cuillères en remplissant le fond de compotée de pommes et canneberges, puis en déposant 2 rondelles de boudins blancs dessus.
Si vous servez ce plat comme plat principal, ne coupez pas les boudins blancs en rondelles. 
Faites-les revenir entiers et accompagnés d’une purée de pommes de terre et de légumes verts.