1. Montez les oeufs au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Ajoutez la vanille, le sel, le beurre et le zeste.

2. Dans un grand bol, tamisez la farine et la poudre à pâte.

3. Ajoutez le mélange oeuf-sucre à la farine et mélangez bien. Ajoutez les feuilles et l’essence de menthe, l’angélique et les amandes.

4. Séparez la pâte en 2 morceaux. Enveloppez chacun des morceaux dans du papier film. Laissez reposer au frais 1 heure.

5. Préchauffez le four à 350°F.

6. Sur une surface légèrement farinée, pétrissez chaque boule de pâte 1 minute. Roulez la pâte en l’aplatissant avec les mains pour en faire une plaque de forme ovale.

7. Mettez sur une plaque à biscuits beurrée et enfournez. Faites cuire environ 15 à 20 minutes.

8. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Lorsque refroidis, avec un couteau à pain, tranchez chaque plaque de gâteau en tranches égales. Placez ces tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 300°F environ 15 minutes.

9. Retirez du four ; placez les biscottis sur une grille et laissez refroidir complètement.