1. Montez les oeufs au fouet avec le sucre. Ajoutez la vanille, le sel, le beurre et le zeste.

2. Dans un grand bol, tamisez la farine et la poudre à pâte.

3. Ajoutez le mélange oeuf-sucre à la farine et mélangez bien. Ajoutez le café soluble et le café concassé.

4. Séparez la pâte en 2 morceaux. Enveloppez chacun des morceaux dans du papier film. Laissez reposer au frais 1 heure.

5. Préchauffez le four à 275°F.

6. Sur une surface légèrement farinée, pétrissez chaque boule de pâte 1 minute. Roulez la pâte en l’aplatissant avec les mains pour en faire une plaque de forme ovale.

7. Mettez sur une plaque à biscuits beurrée et enfournez. Faites cuire environ 15 à 20 minutes.

8. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Lorsque refroidis, avec un couteau à pain, tranchez chaque plaque de gâteau en tranches égales. Placez ces tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 150°F environ 15 minutes.

9. Retirez du four; placez les biscottis sur une grille et laissez refroidir complètement.